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西府美食浆水面

时间:2021-07-19 16:42:10   

浆水面是我最爱吃的面食,尤其是在夏季。

从我记事起,就爱吃母亲做的浆水面。我常常见母亲上午就把面和好、揉到,然后让面饧着,她去择炝浆水的韭菜或葱,再切几个红辣椒。等面饧过一会,她就在案上擀开了,最后把面切成韭叶宽。

芹菜是涹浆水的最好材料,但整个夏季涹浆水,芹菜就明显供不应求了,于是母亲让我在收完麦后,提上笼,在塄边、沟里拔荞马苔(一种野生菜)。母亲把它们洗净,放阴凉处晾干,和上一些老芹菜,涹成浆水。

母亲常常对我说:“夏天吃浆水面可好了,它不但消暑,还可健胃。”不知不觉中,我真爱上了浆水面,每年麦子刚一收割,就缠着母亲赶快涹浆水。

许多人都夸母亲涹的浆水,自然酸、光滑、香味浓、不涩。有些人嫌涹的浆水不酸,向里面掺醋,母亲说,那样肯定不好吃。母亲之所以浆水涹得好,味长、酸,还多亏外婆,从选料、面汤的温度,到炝浆水的手法等等,都是外婆手把手教她的。记得有一年,邻居家来了一位亲戚,赶巧那天天气炎热,亲戚提出中午吃浆水面,邻居自知她浆水涹得不好,就悄悄拿了一个盆,让母亲给她打些浆水,母亲就给她打了满满一盆,邻居那位亲戚吃后,连连夸浆水涹得好。父亲也爱喝母亲涹的浆水,有时从地里回来,看母亲还没做饭,就会在浆水罐里舀一碗浆水,泡着蒸馍吃。记得有一年夏天,队上用牛套上碌碡碾场,谁知一头大黄牛中暑了,卧在场中间不起来,队长急了,他想到浆水有降温、消暑、解毒的功效,又听人说母亲涹的浆水好,就忙派人来找母亲,让她把家里的浆水全部用桶提到麦场。人们连忙把浆水从牛嘴灌了进去,说来也怪,半个小时后,这头大黄牛就站起来了,又拉着碌碡碾场了。

一碗好的浆水面,除了浆水好外,炝浆水也是一门技术,常常还不等母亲把浆水炝好,那浆水的酸味、香味,就笼罩了整个厨房,散向院落,惹得我口水都流了出来。

上中学时,一次老师让我们写作文,我写了一篇《母亲的浆水面》,没想到这篇作文被老师当作范文在全班念,后来还登上了校园黑板报。班主任老师半开玩笑地对我说:“下次你妈做好浆水面,也叫我去品尝一下。”

随着我慢慢长大,吃浆水面再不是一碗了,而是两碗、三碗。母亲每次看我大口吃着她做的浆水面,眼睛就笑成了一条缝,心疼地说道:“我娃甭急,好像谁抢你碗似的,慢慢吃,别噎着。”后来我被招录到一家乡镇企业上班,总忘不了母亲那香喷喷的浆水面,有一次实在忍不住,骑着自行车跑了五六里路,回家让母亲做了顿浆水面。

后来我结婚了,母亲手把手地教我媳妇怎么涹浆水,从下过面的面汤,到芹菜或荞马苔洗净晾干,到最后浆水涹好,再到炝浆水,媳妇在母亲的传教下,还真学会了,但做出来的味道,远远比不上母亲做的。出差在外时,兰州、西宁、银川的浆水鱼鱼我都吃过,但总觉得没有母亲做得酸香。有一次,我出差回到家中时,天都黑了,母亲和媳妇坚持给我做了顿香喷喷的浆水面,那晚不知是肚子饿了,还是时间长没吃过,一口气吃了三碗。我觉得那晚的浆水面,比饭店里几百元钱的佳肴都美味。

母亲去世后,记忆的长河中诸多事情都慢慢淡忘了,唯独母亲浆水面的味道一直留在我的心中……(来源:宝鸡日报;作者:闰土

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编辑:陈云哲

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